桜の形や色、香り、味などで季節感あふれるメニューに仕上げる今年も桜の季節がやってきました。あっという間に散ってしまう、はかない花ですが、九州から北海道まで開花期間は1か月くらいあるので、この時期は桜をイメージさせるメニューで「お花見気分」を楽しみましょう。

　最近では、ネットなどを利用すれば「桜風味のペースト」「桜の塩漬け」「桜の花のミンチ」「桜の花びら形のチョコ」「ピンク色の桜あん」「桜の花のパウダー」「桜のリキュール」「桜のエッセンス」「桜の葉の塩漬け」など、さまざまな素材を購入できます。

　桜の形や色、香り、味などを料理やデザートに盛り込んで、季節感を出していきましょう。また、ネーミングにも忘れずに春を取り入れてください。

コンセプトは「和カフェでのお花見」。「桜の香りの手打ちそば」

　今回は「素敵なお庭が見える和カフェでのお花見」をコンセプトにした、2つのレシピを紹介します。まずは、おそばから。

　「桜の香りの手打ちそば」

　【材料（2～3人分）】
　・そば粉　180g
　・強力粉　70g
　・水　100ml
　・桜のペースト　大さじ1
　・打ち粉（そば粉）　50g

　【作り方】
　（1）そば粉と強力粉を合わせてふるう。
　（2）水の半量、桜のペースト、食紅（極少量）を加え、箸でよく混ぜながら水と粉をなじませる。
　（3）残りの水の半量を加え、さらに箸で混ぜ合わせる。
　（4）様子を見ながら水を加える。水分が全体になじんだら生地をまとめる。
　（5）体重をかけ、内側に折り込むようにしてよくこねる。
　（6）中の空気を抜くような感じで、生地を中心に練り込む。
　（7）打ち粉を軽くふった「こね板」に出し、めん棒で生地をトントンと押して広げる。さらにめん棒を使って丸く伸ばす。
　（8）生地に打ち粉をふり、めん棒に巻きつけながら、手前から向こう側に両手で転がす。端までいったら、生地の両端とめん棒を持ち、「こね板」の上をこするようにして手前まで引き戻す。これを5～6回繰り返す。
　（9）180度回転させ、手前からめん棒に巻きつけて5～6回転がす。次に90度回転させて同様にし、さらに180度向きをかえて転がす（四角い形の生地にする）。
　（10）打ち粉をたっぷりとふり、生地を広げてめん棒でさらに薄く伸ばし、約2mmの厚さにする。
　（11）打ち粉をふったまな板に生地を移し、2mm程度の幅に切る。約10cm切るごとにそばを包丁ですくって切り口を開き、全体が打ち粉にふれるようにする。…